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安徽卤舌的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 鲜猪舌500克,绍酒750克,酱油200克,冰糖25克,五香料10克,姜、葱各适量。[制作流程] ①将猪舌洗净,放滚水中煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。五香料用布袋装好,扎紧袋口。②取大砂锅一只,放火上,倒入绍酒、酱油、
问政山笋的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 净问政山笋(或春笋)500克,水发香菇50克,香肠50克,火腿骨l条,香油、生粉、白糖各适量。[制作流程] ①将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。②将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后
熘炸仔鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 肥净仔鸡1只约750克,蒜头8瓣,青辣椒25克,醋1汤匙,酱油约2汤匙,白糖1汤匙,生粉各适量。[制作流程] ①将仔鸡剖好(留肝)洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,肝切成小块,放在碗内,加入1/2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。②将
清香砂焐鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克,姜75克,花椒10克,葱
炸二丝卷的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 鸡脯肉200克,熟火腿30克,猪油125克,籼米粉30克,鸡蛋1只,鸡蛋清1只,甜米酒1汤匙,面粉l汤匙,甜酱1小碟,花椒粉、葱花各适量。[制作流程] ①将鸡脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成丝,放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味
风炖牡丹的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 老母鸡1只约1000克,火腿片50克,猪肚1/2只,姜片、葱结适量,冰糖少许。 [制作流程] ①将鸡从背脊剖开,掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净,放清水锅中煮滚,取出。另把猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞起,将鸡和猪肚一起
四色汤菜的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 青菜500克,熟火腿(中方)15克,熟鸡脯肉50克,水发香菇12朵,上汤4杯,香油适量。[制作流程] ①将青菜洗净,放入滚水中,浸烫一下捞出,切成3.3厘米长的段(留100克菜茎备用)放汤碗中。②将火腿和鸡脯肉都切成5厘米长、2
徽州蒸鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 肥母鸡1只约1000克,板栗200克,酱油约1汤匙,绍酒约1汤匙,鸡汤约2杯,冰糖少许。[制作流程] ①将鸡从脊背处剖开,取出肠脏,洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮),在鸡大腿内侧,顺鸡
馄饨鸭子的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱、姜各适量,白糖少许。[制作流程] ①将光肥鸭从背脊剖开,去内脏洗净,剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿,其余部分留作他用),放滚水中至鸭皮收缩绷紧,血沫浮起时,捞出洗净。②
葱油蒸鸭的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 光肥鸭1只约1500克,葱8条,醋1茶匙,花椒、生粉各适量。[制作流程] ①将鸭从脊背处剐开,取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结,其余切成3.3厘米长的葱白段。②烧热锅,下油,烧至七成熟时,鸭肚
黄山炖鸽的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结、姜、上汤各适量。[制作流程] ①将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗
金银蹄鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克,冰糖l克,精盐l克。[制作流程] 将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二
屯溪醉蟹的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。[制作流程] 将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰
蜜汁红芋的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 红芋1000克,蜂蜜20克,冰糖125克。[制作流程] 选用窖过的黄心红芋洗净去皮,切削成拇指粗细的橄榄形芋块(大小一致);砂锅用竹算垫底,加水200克置中火上,投入冰糖熬化,随即放入红芋块和蜂蜜,烧开后撇去浮沫,移至小火
玉板蟹的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤100克,熟猪油50克。[制作流程] ①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟
符离集烧鸡的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小荷香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)
荠菜元子的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。[制作流
奶汁肥王鱼的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 肥王鱼1尾(或其他鱼尾)约750克,猪瘦肉50克,葱白段、姜片各10克,白胡椒粉少许,上汤8杯,香菜、生粉各适量。[制作流程] ①将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽
红烧划水的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 青鱼尾(或草鱼)350克,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤、葱花、姜片、生粉各适量,白糖少许。[制作流程] ①将青鱼从脐门处剁下尾部一段,用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。②烧热锅,下油,至
腌鲜鳜鱼的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。[制作流程] ①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。②锅置大火上
李鸿章杂烩的做法
2009-01-04
简介: 制作原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。制作方法:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳,鸡肉、猪肚
火腿炖甲鱼的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。[制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀
清炒鳝糊的做法
2009-01-04
简介: [原料/调料] 小鳝鱼500克,酱油3汤匙,熟火腿15克,绍酒1汤匙,肉汤1汤匙,香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。[制作流程] ①将鳝鱼剖好,洗净,切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。②烧热锅,下油,烧至五成
烩蹄筋的做法
2009-01-04
简介: 原料:水发蹄筋250克,熟鸡肉,火腿,笋等制作:(1)选用水发蹄筋250克,切成段洗净,放开水锅中出水,捞起滤干。(2)熟鸡肉,火腿。笋切小段。(3)锅中放汤少许,将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入,加盐,味精、猪油等。将蹄筋烧烩入味后,再将
金雀舌的做法
2009-01-04
简介: 【原料】 雀舌15克,鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克(约耗50克)。 【制作过程】1、先将雀舌放在茶杯内,倒入开水泡开后,滗去水捞出,放入大碗里,盍入鸡蛋加盐,轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,再下干淀粉搅匀成
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