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锅贴豆腐的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

  • 【菜名】 锅贴豆腐
  • 【做法】 煎
  • 【菜系】 川菜菜谱
  • 【主料】 豆品
  • 【味型】 咸鲜
  • 【成菜】 热菜
  • 【来源】 川味江湖菜 原料 豆腐、猪肥膘肉、鸡蛋饼、熟火腿,白菜心、鸡糁、干淀粉,精盐、味精、白糖,醋、香油、花生油各适量。 制作 1、将肥膘肉(连皮)洗净,放入锅内煮熟,晾凉去皮切片;豆腐过滤去渣制成茸,与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁;白菜心切丝,熟火腿、蛋饼切末。 2、将肥膘肉片摆入盘内,抹上蛋清浆,再抹上豆腐糁,撒上蛋饼末、火腿末、上笼蒸5分钟取出,放在撒有干淀粉的盘内。 3、锅内注油烧热、逐片放入锅贴豆腐胚(肥膘朝下),小火煎至肉底呈金黄色,淋入香油,盛入盘内一端;将精盐、味精、白糖、醋、香油调成糖醋汁,与白菜丝拌匀,装入盘内另一端即可。 特点 咸香可口,色泽美观。

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