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刀鱼的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

  • 【菜名】 香烤刀鱼
  • 【做法】 烤
  • 【菜系】 川菜菜谱
  • 【主料】 鱼类
  • 【味型】 香辣
  • 【成菜】 热菜
  • 【来源】 烹饪大师作品精粹

    用料

    主料:秋刀鱼10尾(约重600克)

    配料:嫩绿生菜100克、大洋葱150克

    调料:精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克

    制作步骤

    1、刀鱼去腮,洗净,搌干水分,用精盐、胡椒末将鱼抹匀,浸渍进味。洋葱去皮洗净,一切两半,切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀,成味碟。

    2、取一长形烤盘,抹上油,取一半洋葱片撒于烤盘内垫底,将刀鱼摆在洋葱上面,把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上,然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟,再将余下的油淋于鱼上,再烤2分钟取出。

    3、生菜洗净,摆长条盘四周作点缀,刀鱼顺摆在生菜中间,椒盐辣椒面放条盘一端,随同味碟上桌即成。

    制作关键

    刀鱼不能剖腹去内脏,以免受热刺肉分离而不便食用。

    烤鱼至熟即可,久烤质老变形。



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