原笼玉簪的做法

　　主料： 猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克

　　辅料：姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克

　　制作：

　　1)大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用；

　　2)猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出；

　　3)姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末，修整好的排骨装盆中；

　　4)将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐、葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀；

　　5)红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。

原笼玉簪