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百仁全鸭的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 

  色香味:色金黄,皮脆酥。

  主料:

  肥鸭一只(约1500克)、慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。

  辅料:菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

  制作:

  1)将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟;

  2)慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透;

  3)蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁;

  4)火腿去皮切成与蘑菇相同的丁;

  5)将以上主料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅;

  6)将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭;

  7)将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅;

  8)然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分;

  9)油锅烧热,待油至八成热时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出。



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