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金钱鸡塔的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

色香味: 形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴;

    主料:鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克、瘦火腿50克、白头韭菜50克

    辅料:蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克

    制作:

    1)鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨;

    2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片,共24片;熟火腿剁成细片;韭菜切成长约1厘米的段,漂入清水中;蛋清加干豆粉调匀;

    3)将圆形猪肉片铺于盘中,用热布搌干表面油质,抹上一层蛋清豆粉,然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠,放于肉片上,并抹平,再取少许火腿末放在圆珠上粘稳,即是金钱鸡塔坯;

    4)炒锅置火上烧热,取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中,烙至肥膘呈金黄色时起锅,装于条盘中,将韭菜滤干水,用盐、醋、香油拌匀,摆于盘的两端即成。


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