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葱辣鱼条的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 色香味:色泽红润、味香鲜辣

  主料:鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克、净葱50克、干辣椒10个

  辅料:植物油800克(实耗约120克)、香油12克、净姜15克、酱油40克、盐5克、料酒30克、味精5克、汤260克、白糖少许

  制作:

  1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条;

  2)葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽,好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去;

  3)用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油;

  4)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成,吃时挑去葱、姜



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