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火爆肚头的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 色香味: 色形美观、紧汁亮油、质地脆嫩、咸鲜微辣

  主料:猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克

  辅料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克

  制作:

  1)肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;

  2)兰片、香菌片成片;精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

  3)炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜;泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成



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