参加一些单位组织的活动，总能见到苗立京在为大家煮饺子，活动组织者总要夸赞他的饺子好吃，而且服务热情周到。原以为苗立京有一个家庭作坊，在车库或地下室包饺子出来卖。可是，来到他的前店后厂，看到他桌上摆放的产品画册，不远处停着的专业送货车，几千平方尺的生产车间，以及一应俱全的各种机器设备，竟是一个专业化的生产厂!与苗立京对话了解到，要建立一家饺子专业生产厂并不那么容易，他为此历尽艰辛。不过，能让大温地区的人们吃到纯正北方风味的饺子，他的努力没有白费，他的愿望终于实现了。
受访人姓名：苗立京 Tim Miao
来加年份：2005年
移民前职业：财务总监
目前从事职业：食品厂老板
入行时间：3年
一、财务总监无法做回财务本行
《环球华报》：我在几次活动中都吃到你的饺子，挺好吃。他们是专门请你来煮饺子吗?
苗立京：是的。我有自己的食品加工厂，夏天的时候，一些单位搞大型的聚餐活动就给我打电话邀请我们参加，我们会把煮饺子的设备带来，这样大家现场吃上热腾腾的家乡饺子。我们还生产其他北方的面食，还有酱牛腱等等，饺子作为其中的一个主项。现场煮的好处是，可以来多少人煮多少袋，现煮现吃，便于控制。你看我们这台车，就是专门配备的专用送货车，车身是我们专门设计的。
《环球华报》：你原来在中国国内是做食品生产的吗?
苗立京：不是。我大学学的是会计专业，毕业后就职于一家央企，主要业务是国际承包工程。一干就是十年，移民前做到了财务总监的职位。我还曾在非洲的科特迪瓦和肯尼亚工作生活了3年半，在非洲的那几年不仅提升了我的工作能力，同时也使我的厨艺大增。公司派驻的厨师都是国家特一级厨师，由于我对餐饮的喜好，闲暇之余就会向他们请教一下厨艺，学两手。后来回国考了国家中级厨师的证书。
《环球华报》：为什么移民加拿大了呢?
苗立京：因为我哥一直在加拿大，说这里不错，受他的影响，我02年春节的时候就过来看了看，觉得的确不错，就决定移民，05年的时候以财务分析师的身份双免获得技术移民资格，真正过来是07年的1月份。
《环球华报》：我相信你刚来时肯定不是直接做饺子生意，都做了什么工作?
苗立京：来了以后，也是漫无目的，不知道该往哪边走，首先想到的是生存。听朋友说赌场的工作不错，我就去报名，通过电话面试，又去公司参加一轮笔试和面试。我还用了一个月的时间考了一个赌场发牌员的证书，在赌场工作了1年。做发牌员虽然挣得不少，但没有什么上升的空间，心里还是想做回财务的老本行，正好听说政府有个帮助新移民尽快回归到本职工作的资助计划，我就报名了，也是经历了电话面谈、面试、还有参加政府指定的第三方机构的英语水平测试，我顺利通过。于是辞职，参加CGA的课程学习。这期间我一边学习一边工作，还学习了一些财务软件的课程。学到LEVEL 4的时候，去了距温哥华一百多公里的一家温泉度假酒店做INCOME AUDITOR 和 AP。金融危机之前，去了一家高速公路水泥隔音板公司，09年的1月份，公司打算涉足中国市场，我被任命为中国区CEO，派驻北京筹备开辟中国市场。最终金融危机波及到加拿大，导致公司这笔投资搁置，最终取消了对华的这个项目。到了09年9月15日我辞职，正式筹办饺子工厂。
《环球华报》：你原来的初衷是想做会计，为什么放弃了财务本行呢?
苗立京：虽然我本科学的是会计专业，工作背景也不错，但是加拿大会计和中国国内的很不一样，这边大部分是依靠软件，会计就像是一个数据录入员，只是把数据录入进去，其他完全靠后台完成。中国的会计从最初的原始凭证，一直到记账、结账到报表，甚至于合并报表，报表分析都要会，属于全套的财务工作，随便拿出一张发票，立刻就得知道，应该记哪个科目，记完之后，会影响到年末资产负债表和损益表的哪一个部分，年报会有哪些变化，等等。我拿着我的简历去应聘，经常四处碰壁，申请稍高的会计职位，人家说我没有这里的教育背景，没有这里的工作经验，没有办法带好一个团队。去应聘初期会计职位，人家说我大材小用。没办法，我把我的简历做成了不同的版本，以适用不同的职位。记得去了一家西人上市公司做小会计，可能对于我来讲，那些活儿实在太简单了，摸出规律，稍微动点脑筋，前任8小时的活，我两个多小时就干完了。后来跟西人同事熟悉了，他们才跟我说，TIM你不能这么干，你要是这么干，我们就没办法干了。做小会计，一个小时工资才十八九块，交完税，扣完开销，没啥剩下的了。
二、为解舌上乡情开办饺子工厂
《环球华报》：不做会计了，有那么多行业可选择，是什么原因促使你去开饺子工厂的?
苗立京：那要从07年我母亲来加拿大说起。因为我父母都是山东人，母亲最喜欢吃的是饺子、戗面馒头和发面饼，我就开车带我母亲四处去转，见到有卖馒头的就买回来，可是店里卖的面食都是加糖加奶的港式面点，我和母亲都吃不惯。超市的包子、饺子也是一样，一吃就能感觉到有糖，有味精，吃点儿就饱了，还口渴，北方人真的吃不惯。时间长了，在这里认识的朋友也多了，大家都知道我厨艺不错，有一次哥们们想吃正宗的北方饺子，问我会吗，我说会。我就一个人和馅，擀皮，包了九个人的量，大家边吃边说好吃，说来温哥华这么多年，没吃过这么地道好吃的饺子。想起移民前的家庭会议中，父亲就说过，实在不行，就开个饺子馆吧，用咱家的祖传配方，温哥华又有那么多华人，应该能行。的确，这些年中国大陆来的北方人越来越多，很多人都有和我一样的经历，为什么不开一家主要做饺子兼顾北方面食的食品工厂呢?
《环球华报》：这样首先可以自己解馋了是吧?
苗立京：饺子是我们山东人最爱吃的，尤其是逢年过节或招待贵客的时候，必吃饺子。诺贝尔文学奖获奖者莫言就是山东人，7年前，他在接受香港名誉文学博士演讲时说：当初他在济南遇到了一个比较“腐败”的作家。这个作家究竟“腐败”到什么程度呢?一天三顿吃饺子。他当时就问这个作家“叔叔，如果我将来能够写出一本小说，是不是能一天三顿吃饺子。” 他最初对文学对当作家的梦想，就是冲着一天三顿吃饺子开始的。通过这一点可以看出北方人对于饺子的钟爱。现在不论是饺子，还是我们做的馒头、包子、豆包，每批产品，我都会第一个品尝，在检验产品质量的同时也解解馋。
《环球华报》：现在南方人也吃饺子，北方饺子和南方饺子有什么区别?
苗立京：北方人把饺子作为主食，南方人把饺子是作为点心，饺子偏甜口。北方饺子讲究皮儿薄、馅儿大，入口有汁儿，饺子皮儿还得是吃起来劲道的纯面皮，北方人大部分都喜爱这种味道。我们从小就爱吃家里人包的饺子，记得小时候我哥的记录是一顿吃102个。现在我们做出的饺子入口之后能让人想到家乡的味道，因为是低脂肪，没有糖，吃起来不会腻，我知道的男客户有一顿吃45个(900克)的，女客户一顿吃35个(700克)的。再有，我们做的饺子讲究健康，讲究品质，不用猪油和馅、不加糖、不加味精，没有防腐剂，而且能用有机材料的就用有机材料，比如猪肉四季豆饺子中用有机四季豆，鸡胸玉米饺子中用有机玉米等等，我们从COSTCO采购新鲜食材，只用玉米油和馅，可以做到每100克(5个饺子)只含有180左右卡路里的热量。
三、实地办厂不似桌前豪餐那样浪漫
《环球华报》：办食品厂需要培训证书吗?
苗立京：从一开始，因为要做食品，作为一个门外汉，我不了解这边的要求和规范，所以就去学了一个食品安全的课程，还给发了证书，英文名叫Food Safe，还参加了HACCP的培训。同时自己还读了CFIA(Canadian Food Inspection Agency)的相关条款，这是加拿大食品检验局的相关食品安全的法律法规。读了一两个月，各种资料内容很多，包括了商标的使用规范，包装的使用规范，还有过敏原的要求等等。
《环球华报》：建立一个工厂，需要有建厂经验，你是怎样得到这些经验的?
苗立京：决定建厂以后，我先后几次去中国的几家大型饺子生产企业进行实地考察，向他们取经，谈合作意向，这些企业中有年产几千吨的上市企业。通过考察，了解了他们的建厂过程，所需要的设备，投资规模，关键技术等等。
《环球华报》：据说在加拿大无论建什么企业，政府安全检查都非常严格，食品厂更是这样吧?
苗立京：是的，食品企业的生产场地检查非常严格，选址首先要符合食品安全的要求，所以我选址就选了半年多。考虑到方便客户和员工上下班，我把厂址选在了华人聚集、交通便利的列治文。场地选好后要请CFIA的人现场实地考察，确认是否符合食品安全的要求，提出指导意见，比如门要多高，照明、通风、排气、排水的要求，等等。根据他们的意见再去请设计师设计图纸，修改方案，报City Hall审批，卫生局审批，整个过程要经历几次图纸修改、审批、再审批的过程。图纸审批之后才可以拿到施工许可，施工完成之后要完成分几次验收，包括水、电、气、消防、结构等的检查验收。这个过程看似简单，但要经过漫长的等待。图纸的设计第一次审批要等待6周，6周后告诉你图纸为什么没通过，然后下一步怎么修改。这样一次次的修改、审批，而等待期间你房租要交，地税、物业管理费要交。所以，前期要有很大的投资，没有产出，就是干等，害怕审批不被通过，要不断地往里投钱，感觉就像一个无底洞，不知道什么时候是个头。
《环球华报》：你们的饺子是机器生产还是手工生产?
苗立京：为了保证饺子符合中国传统特色，每一只饺子都是经过手工捏制而成(俗称挤饺子)，当然上面没有指纹，员工都是佩戴一次性手套操作的。为了保证品质，顾客能够吃到新鲜加工制作的饺子，我们销售一批制作一批，不大量囤积，供应量大的时候就聘请小时工帮助包，熟手一个小时能包两百左右。我们有8种口味的饺子，每包40个800克，价格在13.9至15.9元不等。现在商场大批量供应的饺子基本上是机器制作的，有的地方也有手工制作的，价格和我们差不多，但基本上就是一个大透明袋，没有国际通用商品条码(Bar Code)、没有营养成分表(Nutrition Label)。无论是商品条码和还是营养成分表都花费不菲，还要付年费。这些在我们的包装袋上都有。包括煮食方法、配料，我们都是中、英、法三种语言标注的。我们的宗旨就是：以诚为本，童叟无欺。
《环球华报》：你们的经营模式是怎样的?
苗立京：我们是前店后厂式，后面加工前面销售，批发零售兼顾，除了店面销售以外，我们还采用电话订购免费送货上门服务，温哥华、列治文、本拿比地区订购50元以上预约时间免费送货上门。我们还建立了公司网站，上面有产品介绍，还有选材，加工的真实图片，此外还有微博。新品上市以及促销活动，都是通过网站和微博发布。我们主要依靠优质的食材，祖传的配方，精工细作，韭菜要一根根摘，白菜要一片片洗，再有就是周到的服务，我们相信好的品质，会赢得口碑，依托口口相传的方式，老客户带来新客户，新客户变成老客户。我们相信好吃的饺子会说话。
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