实拍:让人垂涎三尺的广东百年名菜“烤猪”(组图)

　　顺德是广东有名的鱼米之乡，其地道的农家菜和海鲜以及各种小吃，也备受广东人喜爱和追捧。自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中，介绍了均安本地村宴制作均安蒸猪的过程，顺德美食一下子名扬全国了。均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的“贵族”，均安烤猪是蒸猪的另一个版本，做法不同而已，一个是蒸一个是烤，但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪，放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时，然后就是一次蒸或烤整头猪，造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。

　　这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村，但究竟发明者是谁，是如何想出这种美食制作方法，也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是，早在一百多年前，村里在进行祭祀时，就将所有人聚集到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好，咬不动食物，厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时，年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉，放到老人的嘴里入口即化，又香又脆。

　　如今，现代人口味也变了，大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制，使其肥油流出，猪肉吃起来才没那么肥腻。

　　要吃烤猪或蒸猪，必须提前二到三天预订，而且得有个3、5 0人才吃得完。

　　预订好后，自己提取，回来后，猪还是热乎乎的呢。

　　猪皮脆得手轻轻用力一掰开就断。

　　好在我们朋友当中有一个在酒店在大厨的，要不大家都不知道怎么下刀来肢解这整猪。

　　猪翻身，得有二个大男人抬起来。

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