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盘点下馆子必须知道的一些事:点菜是大学问(组图)

www.sinoca.com 2016-02-12    [复制链接]  字体:

  其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

  清淡的菜原料更新鲜。 很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。 其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。

  而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

  点菜不要太好“色”。 按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

  而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/





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