东南亚风 三问印尼菜

　　某日受邀品尝印尼菜，心中不禁嘀咕，东南亚风席卷广州餐饮多年，泰国咖喱、越南春卷、大马肉骨茶都已熟悉如自家菜式，印尼菜能吃出什么花样来？索多印尼料理，从名字就能听出些热带风情，这间以诚意打造正宗印尼风味的餐馆，从老板到总厨皆是印尼华侨，让他们来解答疑问，就最适合不过。

　　一问菜式

　　对于不熟悉的菜系，点菜是最令人头痛的问题。“索多”的总厨方师傅介绍，想品尝最具代表性的印尼菜，“巴东牛肉”和“咖多咖多”就不能错过。“巴东牛肉”选用靠近牛腩的部位，肉厚而不韧，以椰浆慢火熬煮3小时以上，全过程必须不停翻煮，才能让椰香均匀渗入牛肉，是一道讲究厨师功力的“功架菜”；“咖多咖多”在“索多”又被称为蔬菜沙律，绝对能让食家兴奋尖叫。满满一大盘子里，装满了番茄、青瓜、通菜梗、花菜、豆角、炸豆腐和从印尼进口的虾片，浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁，浓香中透出淡淡酸甜，让人大赞“原来素食也可以如此多滋味”。

　　除了传统菜，“索多”的印尼籍厨师还会不时带来当地流行的新派菜，比如“咖喱大鱼头”，现在印尼非常流行。“黑椒肥牛”则以印尼甜酱油腌过的肥牛薄片，扫上黑椒汁再烧烤而成，吃的时候配上师傅的自制泡菜，在冷热交替、香甜混搭中感受美食之妙。

　　二问特色

　　印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗。

　　这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上，比如著名的巴东牛肉，就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味，方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，则是烹制“黑美人”的必备材料。“黑美人”是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。

　　三问风味

　　和东南亚其他国家相似，印尼菜中也大量使用咖喱。不过印尼咖喱重香味而不重辣味，辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一，颜色深而质稠，看起来可能不太上眼，但吃起来却浓香可口，搭配牛肉、海鲜都极为出色。