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肉末鸡刨豆腐(4-6岁)

时间：2009-01-05 来源：网络

原料:
豆腐7块，猪肉末250克。
配料：猪油150克，香油50克，精盐20克，味精10克，肉汤1.5公斤，水淀粉250克，葱末10克，姜末10克，蒜末30克。
制作方法:
1)将豆腐先用沸水烫透，捞出控净水分。
2）将猪油120克放锅内，热后用葱、姜蒜末炝锅，再下入肉末炒熟；然后下入豆腐炒碎，添入肉汤、精盐、味精，和煨后，用水淀粉勾芡，淋入猪油50克和少许香油，搅匀即成。
特点：豆腐细碎，鲜嫩滑润，汁芡宽稠。
制作关键：豆腐下锅后一定要炒碎，不能有块，汤要多放些，不能太干，成菜似鸡用爪刨过一般。

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