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滑肉片莴笋(4-6岁)

时间:2009-01-05  来源:网络  

原料:
瘦猪肉500克,净莴笋1公斤,水发木耳250克。 
配  料: 猪油100克,精盐20克,味精5克,料酒10克,水淀粉125克,葱、姜末少许,高汤1公斤,植物油2公斤(实耗50克)。 
制作方法:
1)将 莴笋切成小象眼片,用开水烫一下,过凉水控干;木耳择洗干净,用手撕成小块;瘦猪肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉75克、精盐5克上浆,用热锅温油滑开,捞出沥油。
2)将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入木耳、莴笋片煸炒几下,加入高汤(或水)、精盐、料酒,待开时加入滑过的肉片、味精,勾芡即成。 
特  点: 鲜嫩可口,白、绿、黑三色很美观。 
制作关键: 滑肉片时要先把锅烧热,再倒入油烧温,这样滑出的肉片利索,不粘锅。

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