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葱油烧鸡块

时间:2009-01-05  来源:网络  

原料:

净肉鸡1公斤。葱油200克,香油25克,酱油120克,精盐5克,白糖25克,料酒30克,味精6克,水淀粉50克,葱段15克,姜片10克,桂皮1块(约10克),水1公斤,植物油2公斤(实耗200克)。

制作方法:

1)将 鸡洗净,剁成3厘米见方的块,用少许酱油、料酒拌匀腌20分钟。
2)将 油放入锅内,烧至八成热时,将腌入味的鸡块放入炸一下,炸透时捞出,沥净油。
3)将葱油150克放入锅内,热后用葱段、姜片炝锅,烹入料酒、酱油,加入水(以漫过鸡为度)、葱段、姜片、桂皮、白糖。开后放入过油的鸡块,转微火煨约30分钟,加入味精,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油、香油即成。

特  点: 鸡烂味美,葱油味浓。

制作关键: 此种做法主要是葱油提味。待鸡烧烂后,勾芡,淋葱油,使之成明汁亮芡。


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