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| 鸡冠芹菜饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鲜虾 配 料： 猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉 做 法： 饺皮的制法是取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖5分钟后，取出反复搓揉，分成重约15克的圆粒胚。芹菜150克、 |
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| 潮式白兔饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 澄面，生粉，鲜虾肉，猪白肉，竹笋，猪油 做 法： “潮式白兔饺”饺皮的制法是取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒。“潮式白兔饺”饺馅的制法是取鲜虾肉30 |
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| 秋叶饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白猪肉，湿香菇，鲜虾仁，韭黄 做 法： “秋叶饺”的饺皮，是以糯米粉加上烫熟澄面，调入适量菠菜汁，搓揉均匀成皮胚。取赤肉、白猪肉，湿香菇、鲜虾仁、韭黄，均切成幼粒，入锅炒香，调味，勾薄芡，盛起作饺馅。用 |
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| 金银梅花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 红心番薯，香芋，低聚果糖，麦芽糖，香菇，柑皮 做 法： 选用潮州本地优质红心番薯400克，香芋头800克，先将番薯、香芋头分别洗净、去皮，用刀切成2.5厘米厚片，采用专用不锈钢梅花形模具定型，番薯压成圆形心蕊，套入香芋梅花状圈内， |
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| 像生雪梨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 土豆，澄面，咸蛋黄 配 料： 咖喱粉、精盐、味精、麻油 做 法： “像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(马铃薯)500克，放砧板上用菜刀压成薯泥，加入150克烫熟澄面，两粒压碎的咸蛋黄，调入适量咖喱粉、精盐、味精、麻油，搓揉均匀成 |
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| 潮汕落汤钱的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 糯米粉 配 料： 糖粉、白芝麻 做 法： 先将糯米粉加水，搓成糯米粉团，分成重约250克的小圆团，放进开水锅中煮至浮上水面，捞起放在盆中，用木棒顺同一方向，擂搅至粉团纯滑，然后再将糯米粉团放入锅中，用葱油煎至两面微脆，再放在 |
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| 汁青口卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 急冻青口12只，烟熏肉6片，洋葱1个，西芹1条，细胡萝卜1/2个，蒜蓉2茶匙。 配 料： 芡汁：水5汤匙，（口急）汁1汤匙，茄汁2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙。 做 法： 1、速冻青口解冻及冲净，抹干，撒少许盐及胡椒粉待5分钟。2、用半条 |
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| 八宝姜米鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡 |
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| 明炉竹筒鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，葱白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。制法： （1）将草鱼去鳞 |
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| 袈裟鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 石斑鱼肉300克，鲜虾肉400克，肥猪肉50克，鸡蛋2个，火腿片30克，湿香菇50克，香菜叶40克，味精5克，精盐4克，网油200克，鸡蛋白25克，急汁30克，生粉少许。制法： （1）先将石斑鱼肉切成飞刀片状（即切成两片相连），厚度约5毫米，然后把鼎烧 |
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| 酥皮蟹盒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸 |
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| 潮州烧鹅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料： 宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 做法： 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草 |
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| 荔茸香蕉盒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 香芋，澄面，猪油，香蕉，冬瓜册，豆沙 做 法： “荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋，去皮切块上蒸笼蒸熟，放砧板用菜刀压成芋茸，加入熟澄面，猪油，搓揉均匀，成皮胚；馅的制法是取潮州盛产香蕉切片，冬瓜册切丝，加入适量豆沙，搅 |
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| 燕子归巢的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 明虾，夏威夷果仁。 做 法： 燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉 |
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| 炸荷包鲜鱿的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许。 做 法： 1、将鲜鱿头拉出（不要开刀 |
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| 潮式肠粉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做 法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评： |
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| 虾米韭菜饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜 名： 虾米韭菜饺 主 料： 澄面，生粉，韭菜，虾米 配 料： 精盐、味精、麻油 做 法： 取澄面250克，生粉125克，和匀，冲入烧沸开水500克，用棒搅拌均匀，加盖5分钟成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来 |
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| 百合饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲜百合，虾胶，澄面 配 料： 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉 做 法： 将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼 |
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| 佛跳墙的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜品分类：福建菜 制作原料：水发鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、剌参、猪蹄、羊肘、猪肚、鸡、鸭、火腿、鸽蛋、水发干贝、冬菇、白萝卜、酱油、冰糖、味精、葱、姜、八角、桂皮、绍酒、上汤、鸡汤。 制作方法：将鱼翅 |
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| 上汤龙虾面的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 龙虾1只约750克，精面150克，净鸡蛋75克，韭菜黄100克，上汤500克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，生粉15克，麻油2克。制法： （1）先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水著过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。 （2）将龙 |
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| 香芋鱼头炉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 大松鱼头（带腹）1个约800克，净芋头500克，姜片（小片）15克，葱段15克，清水1000克，红辣椒片10克，味精10克，精盐10克，麻油5克，胡椒粉少许。制法： （1）先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200℃时，把鱼头放入油 |
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| 白汁鲳鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 鲳鱼1条（约750克），鲜牛奶100克，味精4克，上汤100克，猪油50克，精盐5克，生粉10克，熟火腿25克，姜、葱、料酒各少许。制法： （1）将鲳鱼去鳞，剖腹去肠、鳃，洗干净，用布抹去内外水分，然后在鱼身的两面划成花刀，抹上精盐2.5克，放进蒸 |
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| 上汤鱼饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 鱼肉400克，虾肉75克，瘦肉200克，方鱼25克，鸡蛋1个，生菜50克，芫荽少许，猪油25克，味精7.5克，鱼露10克，上汤1000克。制法： （1）将鱼肉用刀刮净，去尽筋，剔去细骨，用力压拍成鱼茸，盛在木盆内，加入味精、精盐拌匀，用力猛打，打至有粘 |
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| 上汤虾丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。制法： （1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼 |
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| 酿金钱鳔的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉 |
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