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| 红海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 海参 配 料： 花菇，高汤，蚝油等。 做 法： 将发好的海参，加花菇，高汤，蚝油出嫩滑入味。 特 点： 菇香浓郁，肉厚软糯 营养价值： 含有丰富的蛋白质，糖钙。 |
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| 红鸡腿的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 急冻鸡腿2大只，蒜茸、姜茸各1/2茶匙，生菜丝1小棵量，生油4汤匙。 配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，生抽3/2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/8茶匙，生粉、胡椒粉各少许。 做 法： 1、鸡腿解冻后洗净、抹干，加入蒜茸、姜茸与腌料拌 |
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| 红门鳝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 门鳝12两（约480克），小棠菜8两（约320克），葱白2条（切段），姜4片，冬菇1/2两（约20克），蒜头3瓣，水溶粟粉1汤匙，葱1棵（切丝），粟粉2汤匙，酒1汤匙。 配 料： 门鳝调味料：胡椒粉、盐各1/2茶匙，粟粉1汤匙。调味料：蚝油、老抽各1汤匙，生抽1/2茶 |
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| 红焖松鱼头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 大松鱼（鳙鱼）头（带腹）1个（约1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐6克、味精7克、干淀粉100克、湿淀粉25克、酱油25克、麻油1克、绍酒15克、二汤750克、生抽1500 |
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| 红焖乌耳鳗的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤500克。 做 法： 1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起 |
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| 椒酱肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 猪肉4两（约160克），青辣椒、红辣椒各1只，潮州甜菜脯1两（约40克），潮州五香豆腐干2件，虾米2汤匙（浸软），潮州炸花生2两（约80克），蒜茸1汤匙，磨豉1茶匙，油6汤匙。 配 料： 调味料：水1/2杯，盐1/8茶匙，糖、老抽各1/2汤匙，胡椒粉、麻油 |
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| 椒丝腐乳蒸滑鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。 配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。 |
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| 姜葱鱼腩煲的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙， |
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| 姜薯饼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 姜薯，面粉，白糖，蛋白，猪油 做 法： 取姜薯500克，去皮洗净，上蒸笼蒸熟，放砧板刀压成泥，加入面粉100克，白糖70克，及适量的蛋白、猪油，反复搓揉均匀分成每份约50克的小块，用手捏制成椭圆状的饼形，上蒸笼蒸熟后，吃时再下锅用 |
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| 姜薯鲤鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 净姜薯500克，白糖200克，澄面粉50克，鸡蛋1个，绿豆沙馅300克，绿色樱桃2个，琼脂3克，叶绿素少许。 做 法： 1、先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀碾压粒，揉压成姜薯蓉待用。2、把澄面粉用碗盛着 |
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| 煎酿豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。 配 料： 调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。 做 法： 1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。 |
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| 煎酿茄子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 茄子3条，鲮鱼脊肉2条，半肥瘦猪肉2两（约80克），葱粒1汤匙，芝麻少许。 配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。 做 法： 1、将鲮鱼肉切碎，用刀剁烂备用。 2、洗净半肥瘦猪肉，切碎剁烂，加入（1）、葱粒、马蹄碎粒和 |
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| 煎酿鱼蓉豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 布包豆腐2块，鲮鱼肉6两（约240克），虾米蓉1汤匙，西兰花8两（约320克）。 配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：鲜露1汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。 做 法： 1、豆腐去水，斜切角块。2、鲮 |
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| 吉列生蚝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 中等生蚝1斤（约600克，去壳），鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。 配 料： 汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。 做 法： 1、生蚝除净碎壳，用盐 |
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| 八宝金瓜盅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，橘饼25克，葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克，生油750克（耗油75克）。 做 法： 1、先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切 |
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| 八宝素菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。 配 料： 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。 做 法： 1、将白菜洗净切段，用温油溜 |
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| 八味鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡1只约3/2斤（约900克）。 配 料： 调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。 做 法： 1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入 |
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| 扒南瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。 配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。 腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻 |
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| 满园鲍菊的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。 做 法： 取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工 |
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| 潮州烧雁鹅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓 主料：宰净肥鹅1只(约2000克) 辅料：桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟猪油20克、精盐60克、深色 |
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| 椒盐沙的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 沙（鱼孟）（竹仔鱼）8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。 做 法： 1、小沙（鱼孟）去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。2、蒜头去衣，拍扁。3、烧热油，炒香蒜，排入沙（鱼孟），慢火煎至 |
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| 椒盐香虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲜虾1斤（约600克），椒盐、番茄酱各1汤匙，油2杯，番芫荽1棵。 配 料： 调味料：胡椒粉少许，酒、粟粉各1茶匙。 做 法： 1、虾从背部除肠，洗净，剪去足、须，加胡椒粉及酒拌匀，腌片刻，沥干，加粟粉拌匀。2、烧热油，下虾泡炸至 |
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| 椒盐鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 急冻光鸭1只（重司马斤，约1800克）。 配 料： 调味料：四川花椒1汤匙，盐3汤匙。 做 法： 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下 |
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| 贡菜饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 做 法： 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包 |
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| 潮式笋尖虾饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖 配 料： 猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉 做 法： 潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5克，冲入煮沸的清水700克 |
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