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滑炒虾仁的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

  色香味: 江苏、上海等地名菜,以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成,成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡;

  主料:虾仁600克

  辅料:葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,味精、香油1克 油50克;

  制作:

  1)虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;

  2)虾仁沥干至无水分,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外葱切段,姜切片待用;

  3)油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。




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