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糯米烧麦的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

 色香味:鲜嫩 味香

  主料: 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克

  辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克

  制作:

  1)制馅心;

  a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭;

  b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁;

  c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。

  2)制皮、包馅、蒸熟;

  a)将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子;

  b)将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子;

  c)左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状;

  d)随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。 (文/伊迪文化传播供稿)



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