碧绿虾仁的做法

　　色香味：味鲜

　　主料：鲜碗豆50克虾仁150克

　　辅料：豌豆苗200克、蛋清1个

　　制作：

　　1)虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；

　　2)加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水 ；

　　3)锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；

　　4)翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。