灌汤虾饺的做法

   原料：面粉250g，鲜肉泥400g，酱油75g，白糖30g，葱姜米少许，虾籽少许，盐味精各少许
制法：1、鲜肉泥加入酱油、白糖、虾籽、葱姜米搅拌入味，然后分2次加入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，成鲜肉馅待用。
2、面粉倒入案板，中间扒个小塘，倒入温水200g，和成温水面团，稍放置一下，搓成长条，摘成30只小剂，撒上干粉，逐个按扁，用双饺杆杆成9厘米直径，是间厚四周稍薄的圆皮。左手托皮，右手用竹刮子刮入35g馅心，成一长枣核形，将皮子分成四、六开，然后用左手大拇指弯起，用指关节顶住皮子的四成部位，以左手的食指顺长捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指与食指的是间稍下点的部位，托位饺子生坯，再用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶12个，贴向四成皮子的边沿，捏合成月牙形生饺坯，上笼置旺火沸水锅蒸约10分钟，视成品鼓起不粘手即可。
特点：饺子形似月牙弯，不倒边不翘角落，造型美观，皮薄馅多，咸鲜口味。