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炸鱼不沾锅火候是关键

时间:2009-01-04  来源:网络  

炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是恰当地掌握火候,把油烧开后,放入控干水分的鱼,一次不可多放,以免锅内温度不足。火力一定要大,使鱼入锅马上在体外形成一层焦壳,有这层焦壳的保护,鱼就既不会沾锅,也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大,可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇,这样整条鱼就可同时炸好了。

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