家庭烹调几招

怎样煮元宵不粘连
    煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮出来的元宵，个是个，汤是汤，不会粘连。     

这样炒豆腐碎不了
    一下市场上出售的豆腐，有些质团B差，上锅一炒，极易炒成碎渣。后来，我将豆腐先用开水煮，再上锅炒，就不碎了。当然，这是没有办法的办法，还是应保质为上。

北京烤鸭加热法
    刚出炉的烤鸭味道鲜美，放凉后吃口感欠佳，买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温，将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，煸炒1-2分钟后控出油装盘即可食用。
                                              
蒸鸡蛋羹不粘碗法
    鸡蛋羹易粘碗，洗碗比较麻烦。如果你在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内“打匀”，加水、加盐，蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。

炖牛肉怎样烂得快
    头天晚上，在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净。这样，牛肉不但熟得快，且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋，肉就更易煮烂。

保温瓶焖牛肉
    把洗净切好的牛肉放入锅内，加在佐料翻炒，待肉变色后放入酱油，开锅后加入适量开水和盐，再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内，盖好盖儿，焖两三个小时，这样焖出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时省水。

怎样使油炸食物酥脆？
    （1）拌面的水应采用冰溶水，浓稠适度，搅拌时间不宜太长。
    （2）拌面时用蛋清或加些蛋清，也可用豆浆拌面。

氽制汤菜为什么不宜炝锅？
    许多人在氽制汤菜时习惯用葱蒜炝锅，实际上这是不正确的。原因是氽菜的特点是汤清汁亮，口味清淡，开胃解腻，如果用葱姜炝锅，不仅会使汤汁混浊，更重要的是使成汤油腻过重，而失去新鲜风味。
因此，氽制汤汁时，切忌炝锅。