煎鱼不碎法

   （1） 蒸鱼之前，先将鱼身水分用布抹干，以免蒸鱼时鱼肉鲜味被冲淡。
   （2）蒸鱼时，须待水沸后放入，再加大火力。
   （3）放入原块鸡油于鱼面上蒸之，鱼肉吸入鸡油，更添滑溜。
   （4）鱼类除用配料蒸制之外，清蒸的，切勿加入食盐，因鱼肉吸入盐后蒸熟，鱼的鲜味会减退。