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教你制作高汤

时间:2009-01-04  来源:网络  

    在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。以下有两种做法

  (一) 材料:黄豆芽900克  胡萝卜1.5个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克

    做法:

    1.胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
    2.锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
    3.待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。

  (二) 材料:冬菇蒂75克

    做法:

    1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
    2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。


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