探秘15元高铁盒饭怎样炼成?绝对高端上档次(组图)

　　高铁盒饭准备、制作过程是相当纷繁复杂的工序。

　　2016春运来临，高铁上的盒饭再次成为人们关心的话题，乘客普遍反映高铁盒饭价格偏贵

　　高铁盒饭虽然是乘客“临时性”的饮食，为了临时“充饥”而已，记者探秘北京京铁列车服务公司(以下简称京铁列服公司)发现，高铁盒饭准备、制作过程却是相当纷繁复杂的工序。

　　为了保证旅客能吃到可口的菜肴，操作工人们每天天没亮就开始忙活起来。京铁列服公司有专门的高铁盒饭原料采购小组，每一种蔬菜都是由整个团队四处奔走挑选而出。他们跳过蔬菜经销商，直接到蔬菜生产基地采购，几经比较和精挑细选，最终买来纯绿色蔬菜。

　　图为操作工正在对菜品进行分拣。

　　15元高铁盒饭怎样炼成?图为操作工正在对菜品进行分拣

　　“五花肉经过机器切割后还需要手工改刀，这个再加工的过程对肉也是一个再次的检验。”相关负责人詹冰说。

　　15元高铁盒饭怎样炼成?图为操作工对五花肉进行在加工

　　15元高铁盒饭怎样炼成?图为操作工对五花肉进行在加工

　　盒饭的菜品虽说是 “大锅炒”，但也绝不是简单地把食材累加。炒一份菜用1克盐，但是炒100份菜用100克盐可不行，那绝对就咸了。

　　图为操作工正在翻炒菜品

　　对于高铁盒饭制作的难点在于，菜品熟制温度要达到85°C以上，出锅后要迅速降温至10度以下，在旅客食用时再微波加热，在这个过程中自然色泽、口感都会发生变化。为了保证菜品能像刚出锅时那样色香味俱佳，高铁配餐基地的研发人员从食材选择到操作流程反复试验比对，不断寻找最佳方案。

　　图为操作工正在翻炒菜品

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