酸辣冷鱼的做法

原料：新鲜鱼一条（约１２００克），鸡蛋５０克，葱头１００克，芹菜１００克，酸黄瓜２５克，新鲜番茄３００克，胡萝卜５０克。

调料：奶油５０克，醋精２５克，柠檬汁５０克，马乃司调味汁５０克，红辣椒粉１０克，香叶２片，胡椒１０粒，精盐、胡椒粉各适量。

  烹饪方法：将鱼洗净去头尾切成１０片；１／２葱头、１／２芹菜，胡萝卜洗净切片；１／２葱头，１／２芹菜，酸黄瓜切末，将鸡蛋煮老洗净末；番茄洗净切片；备用。将葱头、芹菜、胡萝卜、香叶、胡椒粒、适量水放入锅内煮沸后，放入精盐、鱼片、煮熟取出鱼片冷却，备用。将盐、醋精、奶油、柠檬汁、红辣椒粉、胡椒粉、马乃司调味汁，葱头、芹菜、酸黄瓜，鸡蛋末放在一起拌匀成少司。起菜时将鱼片装入盘内，配上番茄片，浇上调味汁即可。
特点：酸辣鲜嫩。