 |
| 潮式碎肉粥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 米7/2两（约140克），猪肉4两（约160克），虾米1/2两（约20克），瘦排骨1/2斤（约300克），菜脯3/2两（约60克），葱粒1汤匙，炒香白芝麻少许。 配 料： 腌肉料：盐、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。调味料：盐1茶匙，胡椒粉和熟油各少许。 |
|
|
|
| 潮式酿海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 水发海参8只，虾胶100克。 配 料： 配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。 做 法： 1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿，大小均匀的海参8个，先用 |
|
|
|
| 潮式肉蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 肉蟹750克。 配 料： 配料：水发香菇30克，小红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、白糖、味精、淀粉、葱、姜、蒜、香油、高汤、花生油。 做 法： 1、将肉蟹洗干净，剁成大块，刀面处拍上干淀粉，蟹钳拍松。水发香菇、小红尖 |
|
|
|
| 潮汕菜头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 菜头（又称萝卜）100克，粘米粉400克，虾米35克，火腿50克，瘦肉100克，腊肠100克，花生、姜、蒜茸、葱、芹菜各少许。 配 料： 精盐、白砂糖各少量。 做 法： 1、将萝卜洗净削去外皮，切成细丝，虾米洗净浸泡至软，火腿、瘦肉、 |
|
|
|
| 叉烧薯仔枣的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 叉烧肉，赤肉，白肉，生虾肉，洋葱，湿冬菇，马铃薯，咖喱粉，生粉 配 料： 生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉 做 法： “叉烧薯仔枣”的馅采用“叉烧馅”，其制法是把叉烧肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50 |
|
|
|
| 草菇乳鸽的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 乳鸽1只（约500克）。 配 料： 配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。 做 法： 1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸 |
|
|
|
| 菜片炒鸽松的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 乳鸽脯150克。 配 料： 鲜马蹄50克，肥肉20克，韭黄50克，金华火腿15克，水发香菇25克，生菜叶150克。调料：盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。 做 法： 1、将鸽脯切成小粒儿，置于容器中，加入味精、料酒 |
|
|
|
| 菜脯拌豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 菜脯2两（约80克），较实豆腐1块，葱粒和辣椒粒各1汤匙。 配 料： 调味料：生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许。 做 法： 1、豆腐用水冲净，沥干水分，再用旺火蒸3分钟，取出冷却，菜脯洗净，用冰水泡过，剁碎。2、烧热1汤匙油，爆香葱粒 |
|
|
|
| 炊石榴鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 嫩鸡胸肉200克，湿冬菇50克，火腿50克，虾肉50克，笋肉75克，生粉5克，蛋6个，芹菜25克，绍酒25克，味精4克，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油0.5克，上汤100克，湿淀粉10克，蟹黄50克。 做 法： 1、将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇都切成细 |
|
|
|
| 炊米麸肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 猪五花肉400克、糙米100克、荷叶2大张、八角3克、桂皮3克、绍酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆酱10克、白糖5克、麻油2克。 做 法： 1、将五花肉切成16块，荷叶用开水烫软捞起漂凉，也剪成16块待用。 2、把糙 |
|
|
|
| 川椒蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。 配 料： 调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。 做 法： 1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕 |
|
|
|
| 豉油王炒濑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 濑粉9两（约360克），火腿、银芽各3两（约120克），甘笋条2两（约80克），冬菇5只，韭菜适量，干葱头2粒（或蒜蓉1茶匙）。 配 料： 调味料：老抽3/2汤匙，鸡粉1茶匙，盐1/2茶匙。 做 法： 1、濑粉用煮水冲洗，立即吸去水分；银芽洗净，冬菇浸软 |
|
|
|
| 潮州雁子鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 清远鸡1只（约750克）。 配 料： 配料：鲜马蹄100克，金华火腿50克。调料：盐、沙姜粉、饴糖、白醋、鸡蛋、淀粉、花生油。 做 法： 1、清远鸡用饴糖、盐、沙姜粉、白醋腌好，风干后，炸熟，去骨，改成1.5厘米宽、3.5厘米 |
|
|
|
| 潮州小炒皇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。 配 料： 上汤、盐、味精、油各适量。 做 法： 1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。2 |
|
|
|
| 潮州生淋鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。 配 料： 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 |
|
|
|
| 潮州芋头饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 芋头8两（约320克），腊肉及腊肠3两（120克），虾米1两（约40克），花生2两（约80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。 做 法： 1、把米洗净，加九成水煲成饭，芋头去皮洗净切粒，放入饭中熟。2、虾米浸软，中芹、青蒜洗净切粒，腊肉及腊肠切粒，花生 |
|
|
|
| 翠丝豆腐干的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。 配 料： 生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。 做 法： 1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。2、青瓜、 |
|
|
|
| 翠红三耳的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 云耳、雪耳各2两（约80克），黄耳4两（约160克），番茄、苋菜各8两（约320克）。 做 法： 1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。3、用少许油炒香番茄 |
|
|
|
| 川芎炖海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 水发海参300克，猪脊骨200克，元贝5只，川芎3克。 配 料： 葱3根，红辣椒1颗，盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、海参切片，用放入葱、红辣椒的沸水飞去腥味后，捞起，沥干水分，装入炖盅。2、猪脊骨切成块，在沸水中飞去血秽后， |
|
|
|
| 川椒排骨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。 配 料： 调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。 做 法： 1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕 |
|
|
|
| 葱香芋泥饼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 面粉，芋泥 做 法： “葱香芋泥饼”的皮由面粉加进少量糯米粉和葱末，和入适量的水，搓揉均匀而成，再以芋泥为馅，包成圆饼形，再放入五成热的油锅中炸至金黄即可。 特 点： 芋泥是潮州小食中常用的甜馅，而“葱香芋 |
|
|
|
| 葱爆金钱的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 金钱牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6两（200-240克），葱2两（80克），蒜头1粒，红椒1只。 配 料： 腌料：糖、生粉各1茶匙，油2汤匙，生抽3/2汤匙，麻油及胡椒粉各少许。芡汁：水5汤匙，蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，糖、生粉各1/2茶匙。 做 法： 1、 |
|
|
|
| 炊烟筒鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸭颈皮2条、鸡胸肉100克、鲜虾肉100克、香菇10克、火腿5克、上汤100克、发菜5克、精盐3克、味精3克、鸡蛋1个、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟猪油10克、生粉5克。 做 法： 1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、 |
|
|
|
| 怪味拌肚尖的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 猪肚1个，胡椒粉1/2茶匙，洋葱半个，青瓜1条，樱桃1粒，芫荽少许。 配 料： 调味料：芥末、白酒各1汤匙，醋、麻油、盐各1茶匙。 做 法： 1、猪肚用生粉、粗盐、醋擦洗数次，再用水冲净，然后用镬烧热一汤匙油，将猪肚略煎一煎 |
|
|
|
| 瓜果凉拌鸡鸭丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 奇异果3个，蜜瓜、哈蜜瓜各4两（160克），番茄、青红灯笼椒各1个，红萝卜1/4个，熟鸡丝、烧鸭丝各4两（160克）。 配 料： 拌料：花生酱（或芝麻酱）、糖、白醋、盐和上汤一同搅匀。 做 法： 1、奇异果剥皮切片，摆放碟边，瓜和辣椒均 |
|
|
|
|
|
|
SinoCa.COM All Rights Reserved.