芙蓉蛋的做法-香煎芙蓉蛋

芙蓉蛋的做法：

〔主料辅料〕

鸡蛋液   200克   精盐     3克   叉烧肉    25克   味精    2.5克  

熟鲜笋肉  125克   胡椒粉   0.05克   水发香菇   15克   芝麻油 . .5克  

葱丝 . . 0克   花生油 . .60克  

〔芙蓉蛋烹制方法〕

芙蓉蛋的做法1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成"鸡蛋料"。

芙蓉蛋的做法2.炒锅用中火烧热，下花生油25克   ，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克   ，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克   ，也煎至金黄色。最后下油5克   ，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

〔芙蓉蛋的做法工艺关键〕煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

〔芙蓉蛋的风味特点〕

"香煎芙蓉蛋"用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。