潮州肉冻的做法

　　主料： 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克

　　辅料：芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克、珠油(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克

　　制作：

　　1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克)；

　　2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净；

　　3)炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；

　　4)取出肉类，放入沙锅内(皮向下)；然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

　　5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。