龙虎斗的做法

原料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油250克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。

制法：
1、将活蛇宰杀，去头尾，皮和内脏，洗净后"蛇壳"（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥干水，入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟，取出拆肉。

2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下熟猪油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油，将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起，放入清水漂清，去净姜丝辣味。

3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油、麻油少许，出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆（用面粉加水拌和、经油锅氽熟）装成二碟随菜上桌。
特点：配料多样，肉嫩香滑，味鲜物异，味鲜特异，同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美，而且营养丰富，具有治病功能。据《本草纲目》记载，蛇肉能祛风活血，除疾去湿，补中益气，明目滋阴。