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双鱼茄子的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

主 料: 长圆形茄子500克、绿樱桃2枚、芹菜丝50克,菜油(或花生油)500克(约耗150克),酱油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、葱花、蒜茸各5克,鲜汤100克、精盐、味精适量。
做 法: 1、将茄子洗净,去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞,然后顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。
2、锅置旺火上,下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中,炸至定型后捞出,待油温回升至七成熟时,再把“双鱼”下入锅内复炸一下,捞出控油放入盘内。
3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香,加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡,淋明油出锅,将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上,用绿樱桃、芹菜丝点缀即成。
特 点: 形似双鱼,酥嫩香鲜,味道鲜美。


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