蟹黄晶烧卖的做法

[原料/调料]
小黄皮 12张
蟹黄 1大匙
内馅材料：(1)后腿肉丁 120公克
肥肉丁 60公克
虾仁 120公克
香菇丁 40公克
(2)猪油 1大匙

盐 1/2匙
太白粉 1/2小匙
鲜鸡粉 1/2大匙
糖 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
 
[制作流程]
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。