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卤水蛤蜊的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

  主 料: 蛤蜊500克。

  配 料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。

  做 法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。

  制作:1、将蛤蜊用水清洗干净。2、待卤水烧滚后放入蛤蜊,待蛤蜊开口后捞起即可。食用时蘸调料。

  特 点: 蛤蜊肉嫩,汁多。

  备 注: 此菜一定要现点现做。


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