饼的做法

　　做 法： 潮州饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪混和而成，皮则是用，精面粉、猪、麦芽糖、适量的水做成的，饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

　　豆沙馅的制法，则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙饼。
　　饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。
　　特 点： 潮州饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

　　名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝别有风味的潮州人称之为饼的本地月饼。

　　潮州饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙饼，乌豆沙饼等。

　　猪油在潮州称为，而在制作饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“饼”。