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| 白云猪手(猪蹄)的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪手(猪蹄)4只约1250克，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。 [制作流程] ①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。②再将猪手块放入滚水锅中煮 |
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| 东江豆腐煲)的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。 [制作流程] 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。2．将猪肉、鱼 |
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| 苦瓜镶肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 苦瓜l条，猪肉(绞细)300克，葱3条，生粉、胡椒粉、香油各适量。 [制作流程] ①将苦瓜洗净去头尾，切成3段再去籽。葱切粒，再将猪肉和葱花一起剁成细馅。②将盐、味精、香油、生粉、胡椒粉加入馅中拌匀。把调好的 |
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| 豆腐自制法的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 先用家用豆浆机按５０克黄豆出５００克豆浆的比例制成较浓的豆浆，煮熟后加入０．５～０．６克市售的葡萄糖酸内脂，搅匀后加盖，保温１５分钟，即成豆腐。豆腐的风味可由豆浆的浓度来调节，浓豆浆可做出老豆腐。 |
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| 果汁肉脯的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。 [制作流程] 1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约 |
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| 铁扒仔鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 嫩鸡!只200克，鸡蛋!个，西红柿150克，茄汁50克。调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 [制作流程] 1．鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放 |
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| 姜葱炒蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉、香油、醋、米酒各适量。 [制作流程] ①将蟹剖好洗净切块备用。②将醋、酱油、生粉调匀备用。③烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹 |
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| 蒜茸蜗鱼嘴的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 [制作流程] ①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小 |
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| 清蒸鲈鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。 [制作流程] ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及 |
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| 杏圆炖甲鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。 |
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| 鱼香茄子煲的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 [制作流程] ①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下 |
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| 豉汁蒸盘龙鳝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。[制作流程] ①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切 |
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| 发菜火腩焖蚝豉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 发菜30克，烧脯200克，蚝豉50克，葱段少许，红萝卜片少许，姜3片，酒2茶匙，蚝油2茶匙，酱油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蚝豉水l.5杯，香油适量。 [制作流程] ①发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。②蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸 |
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| 冬瓜煲汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。 [制作流程] 1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。3．将鸭、冬瓜、陈皮 |
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| 蒜子瑶柱脯的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 [制作流程] ①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。②烧滚水放入炸蒜肉煮 |
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| 油爆带子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1／2茶匙、上汤或水1／3杯和 |
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| 红烧大鲍翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(豆芽)400克，深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。 [制作流程] ①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍 |
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| 鱼翅羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 [制作流程] ①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。 |
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| 清汤鲍鱼丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。 [制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛 |
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| 椒盐爆中虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。 [制作流程] ①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花 |
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| 美极基围虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 [制作流程] ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。②把鲜酱油、上汤、味 |
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| 什锦海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1／2条，竹笋1／2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋、胡椒粉、生粉各少许。 [制作流程] ①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣 |
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| 鲍汁扒百灵菇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。做法1、将百灵菇取 |
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| 柴鱼贵妃粥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。 调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐 |
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| 菠菜鸡煲的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 【制作过程】 ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干 |
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