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| 扒鹅掌的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 蚝油扒鹅掌〔主料辅料〕鹅掌 24只精盐 3克 笋 100克 味精 2克 湿冬菇 l00克 白砂糖 5克 火腿 25克 葱姜 25克 蚝油 15克 上汤 250克 料酒 25克 猪油 |
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| 红棉嘉积鸭 |
2009-01-04 |
| 简介： 红棉嘉积鸭〔主料辅料〕堡拆红鸭1只 味精 3克 500克 胡椒粉 0.1克 效菜： 400克 深色酱油 5克 虾胶 60克 绍酒 . . 5克 蟹黄 . . 5克 湿淀粉 . .23克 精盐 . . 克 上汤 . . |
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| 东江锅烧鸭 |
2009-01-04 |
| 简介： 东江锅烧鸭〔主料辅料〕毛鸭1只 1750克 味精 8.5克 猪肉 175克 胡椒粉 0.05克 水发莲子 150克 湿淀粉 5克 糯米 200克 上汤 1000克 水发虾米 35克 淡二汤 5000克 水发香 |
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| 芙蓉蛋的做法-香煎芙蓉蛋 |
2009-01-04 |
| 简介： 芙蓉蛋的做法：〔主料辅料〕鸡蛋液 200克 精盐 3克 叉烧肉 25克 味精 2.5克 熟鲜笋肉 125克 胡椒粉 0.05克 水发香菇 15克 芝麻油 . .5克 葱丝 . . 0克 花生油 . .60克 〔芙蓉蛋 |
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| 江南百花鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 江南百花鸡〔主料辅料〕嫩母鸡1只 胡椒粉 0.05克 1250克 绍酒 2.5克 虾胶 350克 干淀粉 5克 蟹肉 25克 湿淀粉 10克 净夜来香花或大上汤 200克 白菊花瓣 15克 芝麻 |
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| 黄浦炒蛋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 黄浦炒蛋〔主料辅料〕鸡蛋 250克 精盐 1.5克 熟猪油 350克 味精 3克 〔烹制方法〕鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋浆， |
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| 西汁乳鸽的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 西汁乳鸽〔主料辅料〕宰净乳鸽 700克 汁 15克 西汁 50克 芝麻油 1克 番茄 250克 白糖 15克 香菜 15克 深色酱油 5克 姜片 10克 浅色酱油 5克 葱白 10克 |
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| 烧鹅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 〔主料辅料〕宰净肥鹅 2000克 南姜 50克 八角 5克 酸甜菜 150克 精盐 50克 香菜叶 2.5克 白糖 50克 胡椒油 2.5克 湿淀粉 30克 深色酱油 250克 桂皮 5克 绍酒 |
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| 子萝鸭片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 子萝鸭片〔主料辅料〕净鸭肉 200克 葱榄 1.5克 子姜 300克 净菠萝块 150克 鸡蛋清 10克 芝麻油 0.5克 蒜泥 0.5克 糖醋 20克 红辣椒 22.5克 荧汤 '320克 白糖 6 |
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| 酱鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 佛山柱侯酱鸭〔主料辅料〕肥嫩光鸭 1500克 味精 10克 精盐 5克 柱侯酱 100克 蒜茸 5克 酱油 10克 白糖 15克 料酒 25克 麻油 0.5克 胡椒粉 0.5克 姜葱 25 |
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| 片皮鸭的做法-广州片皮鸭 |
2009-01-04 |
| 简介： 片皮鸭-广州粤菜:〔主料辅料〕毛鸭 2000克 千层饼 24块 虾片 15克 姜块 10克 葱条 50克 葱球 25克 淮盐 15克 八角 15克 海鲜酱 50克 糖水 50克 花生油 |
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| 之声鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 之声鸡〔主料辅料〕斩碎鸡块 250克 胡椒面 2克 姜片 10克 葱段 20克 水发冬菇 50克 盐 20克 猪肝 75克 味精 10克 浅色酱油 15克 芝麻油 5克 干淀粉 25克 |
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| 口福鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 口福鸡〔主料辅料〕光鸡1只 750克 蜜糖 25克 柱候酱 5克 米酒 15克 味精 2克 清水 25克 精盐 10克 花生油 200克 白糖 10克 麻袖 5克 葱 10克 〔烹制 |
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| 豆酱鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 豆酱鸡:（主料辅料）肥嫩母鸡 1250克 豆酱 40克 猪肥肉 100克 葱条 10克 净香菜 25克 淡二汤 200克 姜片 10克 芝麻酱 10克 味精 6克 绍酒 10克 白糖 5克 （ |
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| 脆皮鸡-脆皮鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 脆皮鸡，脆皮炸鸡：（主料辅料）肥鸡 l250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱未 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 l00克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克 （脆皮鸡的 |
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| 盐鸡的做法-东江盐鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 东江盐鸡的做法：（主料辅料）肥嫩母鸡1只（1400克） 沙纸 2张 姜片 10克 葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2 |
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| 广东特产太爷鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 广东特产太爷鸡的做法：（主料辅料）肥嫩母鸡1只（1250克） 黄糖粉 150克 上汤 25克 精卤水 2000克 芝麻油 0.5克 水仙茶叶 100克 花生油 150克 味精 1.5克 （广东特产太爷鸡的烹制方法）太爷鸡做 |
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| 广州风味菜文昌鸡做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 广州风味菜-文昌鸡的做法：（主料辅料）肥嫩鸡 1250克 湿淀粉 15克 鸡肝 250克 绍酒 0.5克 熟瘦火腿 6克 上汤 225克 郊菜 300克 淡二汤 2000克 精盐 5克 荧汤 25克 味 |
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| 园林香液鸡 |
2009-01-04 |
| 简介： 园林香液鸡（主料辅料）肥光鸡1只 750克 葱白 25克 姜茸 25克 精盐 10克 味精 3克 郊菜 400克 汾酒 15克 麻油 10克 生粉 10克 〔烹制方法〕1.将鸡洗净，晾干。把葱白、 |
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| 带子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [主料辅料]鲜带子 400克 菜 200克 虾子 5克 上汤 40克 蒜茸 0.5克 湿淀粉 15克 姜末 1.5克 蚝油 10克 葱末 1.5克 胡椒粉 0.05克 精盐 4克 芝麻油 0.1 |
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| 什锦乌石参 |
2009-01-04 |
| 简介： 什锦乌石参--广东粤菜[主料辅料]发好乌石参 500克 生姜 5克 鸡丁 75克 生葱 10克 肥丁 75克 排骨 200克 蟹肉 75克 酱油 15克 鲜菇丁 75克 精盐 5克 鲜莲 |
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| 海参酥丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 海参酥丸--广东粤菜[主料辅料]水发海参 450克 芝麻油 1克 猪瘦肉 300克 胡椒粉 0.05克 水发香菇 25克 深色酱油 10克 水发虾米 25克 绍酒 u8943. 25克 鸡蛋液 50克 干淀粉 |
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| 清汤炸肚的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 清汤炸肚--广东粤菜〔主料辅料〕于炸鱼肚 l00克 葱条 2条菜1条 10克 精盐 5克 熟火腿2片 2克 味精 l克 姜片 10克 胡椒粉 0.05克 姜汁酒 10克 上汤 1500克 绍酒 |
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| 鹅掌扒广肚 |
2009-01-04 |
| 简介： 鹅掌扒广肚--广东粤菜〔主料辅料〕水发广肚 300克 火腿 25克 鹅掌 16只上汤 300克 菜苞 20只火腿汁 20克 水草草菇 15只味精 3克 大肉笋 50两白糖 5克 猪油 40克 |
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| 虾胶瓤鱼肚 |
2009-01-04 |
| 简介： 虾胶瓤鱼肚--广东粤菜〔主料辅料〕干炸鱼肚 50克 姜片 10克 虾胶 l80克 葱条 10克 菜选 150克 精盐 2克 熟火腿末 2.5克 味精 l克 香菜叶 5克 鸡蛋清 10克 胡椒 |
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