金钱饼的做法

　　主料： 大豆斋饼400克

　　辅料： 猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克(实耗油100克)、芝麻油15克、花椒盐5克、淀粉15克

　　制作：

　　1)将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒、葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰；

　　2)大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口；

　　3)蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊；炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热(约150℃)时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出；

　　4)另取锅上火，放入芝麻油，投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。