菜远牛肉的做法

　　材料：

　　嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。

　　调味料：

　　(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。

　　(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

　　作法：

　　1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。

　　2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

　　3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

　　4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

　　重点提示

　　1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

　　2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。