鱼香炒蛋的做法

　　色香味： 菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

　　主料：鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克

　　辅料：酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，鲜味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克

　　制作：

　　1)、菠菜切成段备用；

　　2)、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用；

　　3)、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。