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排骨蒸爽滑的秘诀

时间:2009-01-04  来源:网络  

1、可将排骨500g斩件,加水过面,放入食粉5g拌匀腌20分钟;用清水冲去食粉味,涩干,加调味拌匀蒸。
    排骨不可与食粉、调味直接拌匀蒸,否则蒸出来会变红色、难吃。排骨加食粉腌的时间不可过久,过久无肉味。
    2、排骨调味,要按顺序进行,先加豉油、盐、糖、味精,续加水、粉,最后加姜、蒜、生抽拌匀,稍腌后蒸,才会爽滑。 

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