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冬瓜煲汤
2009-01-04
简介:[原料/调料] 光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。 [制作流程] 1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。3.将鸭、冬瓜、陈皮、
冰糖燕窝
2009-01-04
简介:【菜名】冰糖燕窝【原料】水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即
香露全鸡
2009-01-04
简介:【菜名】 香露全鸡【原料】肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。【制作过程】1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、
菊花鲈鱼
2009-01-04
简介:【菜名】 菊花鲈鱼【原料】鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克。【制作过程】1、鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。2、芥蓝叶剪菊花状,焯水。肉清汤加调料调成卤汁。3、将鲈鱼块炸至菊
炒西施舌
2009-01-04
简介:【菜名】炒西施舌【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。【制作过程】1、将每只西施
龙身凤尾虾
2009-01-04
简介:【菜名】 龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条;2、海虾治净留尾壳;3、用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然后将虾尾卷起,即
油爆双脆
2009-01-04
简介:【菜名】 油爆双脆【原料】肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。【制作过程】将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内加盐,
白炒响螺
2009-01-04
简介:【菜名】 白炒响螺【所属菜系】 闽菜【特点】色白,鲜而清口,夏季最宜。(福建菜)【原料】响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)【制作过程】一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许
软溜珠廉鱼
2009-01-04
简介:【菜名】 软溜珠廉鱼【原料】黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只,淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。【制作过程】将黄瓜鱼洗净去头尾(留用),中骨不用,一片鱼肉
龙须燕丸
2009-01-04
简介:【菜名】 龙须燕丸【所属菜系】 闽菜【特点】鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产【原料】燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克)【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成
太极芋泥
2009-01-04
简介:【菜名】太极芋泥【原料】槟榔芋头1000克,红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀
荔枝肉
2009-01-04
简介:【菜名】 荔枝肉【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【制作过程】1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈
酸菜工梅鱼
2009-01-04
简介:【菜名】酸菜工梅鱼【原料】梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5
佛跳墙
2009-01-04
简介:【菜名】 佛跳墙【原料】主材料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。调味料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。【制作过程】1、鱼翅、蹄筋、猪
东壁龙珠
2009-01-04
简介:【菜名】东壁龙珠【原料】东壁龙眼(带壳)750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750
醉蚌肉
2009-01-04
简介:【菜名】 醉蚌肉【所属菜系】 闽菜【特点】【原料】冬景活蚌1只,调料适量【制作过程】1.将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌; 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时
沙茶焖鸭块
2009-01-04
简介:【菜名】沙茶焖鸭块【原料】鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟
干烧牛肉片
2009-01-04
简介:  主料: 牛肉、芹菜。  辅料:姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。   制作:  1、 将牛肉切成薄片;  2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。  3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋
香菇青菜
2009-01-04
简介:菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜工艺:炒 香菇青菜的制作材料: 主料:青菜,鲜香菇,木耳 调料:生姜,盐 香菇青菜的做法: 1 油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。 2 放盐调
梅菜扣肉
2009-01-04
简介:[菜名]:梅菜扣肉[菜系]:闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。[制作流程]1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱
银杏芋泥
2009-01-04
简介:菜谱名称 银杏芋泥   所属菜系 闽菜   所属类型 地方特色   基本特点 用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品   基本材料 银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、 清水(两杯)   1、银杏去壳、去衣,洗
荷包鱼翅
2009-01-04
简介:菜系及功效:闽菜 工艺:煨 荷包鱼翅的制作材料: 主料:鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克 辅料:香菇(干)5克,火腿25克,小麦面粉15克 调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10
银耳川鸭
2009-01-04
简介:所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 是一款美观精巧,味道清鲜的菜式 基本材料 银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时,去蒂及剪
醉排骨
2009-01-04
简介:菜谱名称 醉排骨   所属菜系 闽菜   所属类型 中厨靓菜   基本特点 请阅   基本材料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克   将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横
香露河鳗
2009-01-04
简介:主料:河鳗500克调料:盐5克,料酒15克,大蒜(白皮)15克,姜10克,小葱15克 制作:1. 河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去
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