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茶叶菜肴

时间:2009-01-07  来源:网络  

茶作菜肴,种类很多,江苏连云港一带,喜欢吃银鱼茶,即是在茶中加入银鱼干,再经沸水冲泡而成。既有银鱼的鲜味,又有茶叶的香味。   

云南的景颇族的腌茶,其方法:将茶的芽叶放入小缸内,撒上盐巴,层层加压。数月后,随需随取,再放上香料,作为茶菜吃。   

云南的景颇族、哈尼族有饮竹筒茶的习惯。其做法:先选取粗大竹子,锯成约一尺长,一端留有竹节的竹筒,然後将茶树芽叶,通过日晒使之失去二、三成水分,再用手搓揉,或将茶芽叶用锅蒸煮,待柔软泛黄时,起锅将茶叶倒在竹帘上用手搓揉,倒入竹筒,用木棒分层筑实,装满竹筒,用竹叶塞紧筒口,把竹筒倒置,使多余的水分外流。经二、三个月,竹筒的茶叶变成金黄色,待发出茶叶浓香时,取出筒内茶叶,晾干后装入瓦罐,加些香油浸腌,即可随时做茶菜用。也可在吃时,用大蒜等与其他蔬菜同炒。   

居住在云南西双版纳的傣族,有喝烤茶的习惯。烤茶是将茶树采摘下来的鲜嫩芽叶,先在火炉上烘烤,待鲜叶发黄快干时,取出用手搓碎,投入粗陶制的“铛罐”内,继续烘烤,待茶叶作响,又发出焦糖香时,立即冲入沸水煎煮,于是烤茶又称爆冲茶。这样,经一分钟左右,煎到茶汤表面浮有饽沫时,先在茶碗中放上一些调味品,诸如椒、姜、桂、盐、香糯叶等,倒上茶汤,即成烤茶。   

新疆的维吾尔族就餐时,用奶茶或香茶下馕,西藏的藏族就餐时,用酥油茶下稞;蒙古族就餐时,用咸奶茶下牛羊肉等等,都是将茶当作菜肴的例证。   

中国汉民族居住地区,将茶用作菜肴的也很常见。如五香茶叶蛋、茶叶豆腐干,茶叶香肠、茶香鸡、龙井肉片汤、清蒸茶鲫鱼等,早已出现於餐桌;还有龙井鱼片、嫩茶腰花、新茶煎牛排、红茶焖牛肉、茶叶粉蒸肉等。


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