酱汁肘子的做法

　　主料：猪前肘子1个(重约750克)

　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克

　　制作：

　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；

　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；

　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；

　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。