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煎连壳蟹的做法

时间:2009-01-04  来源:网络  

色香味:焦脆鲜嫩,风味独特

  主料:青蟹500克

  辅料:黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克

  制作:

  1) 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;

  2)将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;

  3) 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁;

  4)炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;

  5)炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

  注意:蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后




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