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龙井虾仁
2009-01-04
简介: 原料:   鲜活大河虾1000克(大小均匀,250只左右)鸡蛋清1个  绍酒15毫升龙井新茶1克湿淀粉40克味精2。5克  色拉油1000毫升精盐3克  制法:  1将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内
芙蓉肉
2009-01-04
简介:主料:猪里脊肉500克辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克制作:1. 把熟火腿5
干贝白菜心
2009-01-04
简介:主料:白菜300克辅料:干贝100克调料:盐2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,鸡油2克制作:1. 白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状。2. 热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中。
干炸响铃
2009-01-04
简介:主料:油皮400克,猪里脊肉50克辅料:鸡蛋黄25克调料:小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克制作:1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成
圆葱煎猪排
2009-01-04
简介:主料:猪排骨(大排)300克辅料:洋葱(白皮)200克调料:黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克制作:1. 将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;2. 圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直
炒湖蟹
2009-01-04
简介: 炒湖蟹的制作材料:主料:螃蟹500克辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克调料:小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克炒湖蟹的特色:色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。 教您炒湖蟹怎么做,如
对叶饺的做法
2009-01-04
简介: 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末
扬州脆炒面的做法
2009-01-04
简介: 原料:面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克 白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克 制法:1、虾仁洗净上浆,鲜笋切成细丝,炒锅上火,放入油,虾仁划油备用;炒锅复上火投入肉丝、
酱烧冬瓜条的做法
2009-01-04
简介: 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末
冠顶饺的做法
2009-01-04
简介: 原料:精面粉200克 虾肉馅100克 蛋青一只 红樱桃5颗 制法:面粉用温水调成面团,揉匀、搓条、摘成剂子,用饺杆杆成直径8厘米的圆皮,先 把圆皮有外向里折叠成三角形,然后把皮子翻转过来,沿边涂上蛋青,中间放上馅
松子鱼米的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 鱼肉鲜嫩,松子酥香。   主料: 桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒  辅料:,高汤、盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末   制作:   1)鱼肉切成绿豆大小的鱼米,松子用温油炸熟;  2)锅上火放油,待油温
火踵神仙鸭的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 光鸭1只,火踵1块,青菜1/2斤(约320克)。   配 料: 葱结1条,绍酒1汤匙,姜片少许。   做 法: 1、光鸭洗净,去脚去肺,氽水过冷河;火踵亦稍氽水;青菜洗净。  2、取砂锅一个,用一块竹席子垫底,放入鸭子和火踵,加清水至浸没,下
扬州蛋炒饭的做法
2009-01-04
简介: 原料:上白籼米饭3000g,鸡蛋5只,水发海参50g,熟鸡脯肉50g,熟精火腿50g,熟肫1只,虾仁55只,水发冬菇25g,熟净笋25g,青豆25g,猪精肉40g,水发干贝40g,葱花5g,熟猪油200g,干淀粉5g,精盐30g,鸡清汤50g,绍酒5g制法:1、将海参、鸡肉、火腿、
肺汤的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。   主料: 活鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗  辅料: 绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤   制作:   1)将鱼脊背向
爆氽的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 鱼块鲜嫩,酥香,汤汁浓厚,鲜肥,佐酒下饭兼优,尤宜老入食用。   主料: 净青鱼肉、笋片、水发冬菇  辅料: 鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜各、精盐、味精   制作:   1)将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、
清烩鲈鱼片的做法
2009-01-04
简介:   色香味: 鱼片白如雪,肉质软嫩滑,汤汁似牛乳,清谈又爽口,原汁原味浓。   主料: 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清  辅料: 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油  制作:   1)将鱼肉切成
拆冻鲫鱼的做法
2009-01-04
简介:   色香味: 形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。   主料: 河鲫鱼  辅料: 绍酒、葱结、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、菜油   制作:   1)鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;  
羊方藏鱼的做法
2009-01-04
简介:   色香味: 羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。   主料: 僻羊肉、活鲫鱼  辅料: 花椒、盐、绍酒、葱、姜、味精、芝麻油  制作:   1)羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹,腌6小时,再下水锅中氽水,洗净;  2)将鲫鱼宰杀治净,
将军过桥的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 一鱼两吃,有菜有汤,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白香醇,可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。   主料: 黑鱼、熟冬笋、青菜心、水发冬菇、熟火腿、蛋清乃克、虾子  辅料: 盐、绍酒、蛋清、淀粉、熟猪油、葱、白糖
藕粉圆子的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 形似鸽蛋,色泽棕红,质地软糯,入口甜爽。   主料: 藕粉、红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁、麻粉、糖油丁  辅料: 绵白糖、桂花  制作:   1)将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和
豆茸酿枇杷的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 形似梅花,口味香甜,批粑汁多细腻,豆沙油润味美。   主料: 枇杷、甜豆沙、糖猪板油、松子仁、红樱桃  辅料: 白糖、糖桂花、淀粉   制作:   1)削去批把顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中;  2)将糖猪
响铃球的做法
2009-01-04
简介:  色香味: 形似圆球,光滑洁白,香酥松脆可口   主料: 猪板油、核桃仁、鸡蛋清、菱粉、红绿丝  辅料: 白糖、熟猪油  制作:   1)将猪板油撕去膜,斩成茸,加入白糖拌匀。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入核
菜远牛肉的做法
2009-01-04
简介:   材料:   嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。   调味料:   (1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。   (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。   作法:   1、牛肉洗净,切薄片,用调味料(
鸡蛋炒苦瓜的做法
2009-01-04
简介:  色香味:素淡清爽  主料:苦瓜250克、鸡蛋2个  辅料:油50克、盐10克、葱姜末各适量   制作:   1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用;  2)苦瓜择洗净切3厘米长;   3)锅置于火上,加入油,热后倒入鸡蛋炒熟起出备用,再热
素熘鹅皮的做法
2009-01-04
简介: 色香味: 形似鹅皮,酥松香脆,口味酸甜,为一道佐酒佳肴。   主料: 油面筋、水发冬菇、鲜笋片、香菜  辅料: 糖、酱油、醋、淀粉、姜、芝麻油、花生油   制作:   1)油面筋用刀一切两开,翻转外面向里。取碗一个,放入糖、
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