吃货指南:在北美生活 我好像不认识大米了(组图)

　　Black rice：黑米。

　　这个外表看来可能和紫米很像，但实际上不是同一个种类。黑米一般是没有糯性的，煮熟以后会外面一层比较坚硬的外壳会爆开来，嚼起来咯吱咯吱的。味道有点微苦微涩，但是营养价值非常丰富。

　　Wild rice：野米。

　　这个实际上并不属于稻类，而是一种水生植物。但由于它的种子和稻类很像，味道也有些相似，所以就叫做野米了。野米的土腥味比较浓，一般需要搭配其它的调味品或加很少量点缀使用。另外在烹煮方面，野米比较费火，需要一直煮到外面的黑色壳爆开，露出里面白色的内瓤。

　　这几种彩色的米相较普通大米来说更难做熟，所以加水要多一些，时间也需要的更长。一般来说米和水的比例为1:3

　　煮一般的大米饭大家都会，我在这里就不废话了。不过下面我总结了一些在各种国家饭馆或超市里常见到的一些以米为主料或辅料的菜肴，希望对大家有一些帮助!

　　Jambalaya：

　　美国南部风格的杂烩饭。这道菜受很强的法式/意大利式烹饪风格的影响，里面一般会有西红柿、火腿、香肠、芹菜、洋葱、青椒等蔬菜，再加上Cajun seasoning和米一起炖。

　　Gumbo：

　　另一种Cajun菜系中的杂烩配米饭。这个整体的味道和jambalaya有点相似，但是主菜部分类似比较稠的汤，里面一般会有各种蔬菜、豆子和香肠。而米饭一般是单独配在旁边或最后才加入到汤里的。

　　说起Cajun，因为暂时不打算对美式的各种烹饪风格做太多文章所以这里就补充说两句。

　　Cajun实际上属于美国南部烹饪风格的一种，基本上就是集中于路易斯安那州尤其是其中最主要的城市新奥尔良。如果说美国只有一座吃货之城，那必然首推新奥尔良。也许是因为之前受法式和西班牙式烹饪的影响，新奥尔良的确有些比起美国其他城市特有的饮食文化。而这个Cajun实际上最开始是从Creole这个城市的名字演变而来。

　　Cajun和大体上美国南部的烹饪风格有点相似，有一大部分油炸食品，比如常听到的Po' boy sandwiches，即炸虾三明治。油炸的鱼排等等也很多。的确，这部分增加了它的不健康指数，也被很多人诟病，但值得关注的是这种Cajun饮食风格于美国其它地方相比，另一个最大的特点“慢”。无论是烤、熏还是炖，Cajun风格的菜肴经常是软软烂烂的，而也因此味道融合地更好。另外在Cajun 风格的各种炖菜中，最重要的配菜就是青椒、洋葱和芹菜，也被成为“神圣三剑客，Holy Trinity”。

　　Cajun风格菜肴另一个主要的组成部分就是海鲜，无论是海鲜还是河鲜的特色菜肴，都是让路易斯安那人十分引以为豪的。其中最有特色的算是Crawfish了，其实也就是我们的小龙虾的近亲。通常的做法其实和我们的“麻小”也有些相似，加入一些香料和辣椒简单炖煮。或者剥了壳以后做成炖菜配米饭，成为经典的Crawfish Étouffée。

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