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麻油鸡
2009-01-04
简介: 菜系:川菜 特点:四川风味菜。以鸡腿为主料,用麻油烹制而成。成菜色泽深红,鸡肉酥软,汁浓味厚,开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、江南广为流传。 菜谱配料: 鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油
干烧鱼尾
2009-01-04
简介: 菜系:川菜 原材料: 鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。 制作过程: 1、鱼尾用少许盐、味精腌约3
芹黄鱼丝
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 色香味: 鱼肉洁白鲜嫩;芹黄嫩脆适口,口味淡爽清雅; 主料: 鲜活鲤鱼一条(约750克); 芹黄200克、泡红; 辅料:辣椒30克;蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克
冬菜扣肉
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 色香味: 香鲜可口,味浓不腻。 主料: 五花肉250克,四川冬菜100克。 辅料:泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克,盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。 制作: 1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉
双仁浮皮
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 原料: 主料:浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。 做法: 1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小
怪味鸡
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 原料/调料:鸡腿(或鸡胸肉)、3只(约1斤)、葱花1小匙、芝麻酱(或花生酱) 2大匙、糖 1大匙、醋 1大匙、酱油 3大匙、葱末 2大匙、姜末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、辣油 1大匙、花椒粒 1小匙。 制作流程:
成都子鸡
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 原料/调料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、荸荠(切丁)8颗、青椒(切丁)1个、米酒 1大匙、酱油、太白粉各1大匙、油1大匙 调味料A:葱、姜、蒜末各1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙 调味料B:米酒1大匙、酱油1大匙、水
盐菜回锅肉
2009-01-04
简介: 菜系:川菜 用料: 带皮猪二刀肉500克,盐菜100克,郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。 制作方法: 1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后,捞出,晾冷,切成长5厘米,宽4厘米、厚0.2厘米的片;盐菜洗净切为
辣味过江鸡
2009-01-04
简介: 菜系:四川菜 用料: 鲜肉鸡1只(重约2000克),蕃茄2个,红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适
酸辣虾仁烘蛋
2009-01-04
简介: 菜系:广东菜 特点:酸甜香口 原料: 虾仁 4两(160克)、小洋葱 1个、葱1条、蒜头2粒、鸡蛋 4只、腌料:盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙;芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽
腊味蒸滑鸡
2009-01-04
简介: 菜系:广东菜 材料:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵 做法: 1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用 2、鸡肉斩件备用 3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸
白玉翡翠
2009-01-04
简介: 菜系 广东菜 特点:此菜色泽翠绿,口味清淡 原料:鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵。  调料:(1)盐、酒、淀粉。  (2)盐、味精。  制法:①鸡肉切丝,放入(1)料腌20分钟。 ②豆芽去头尾,油菜对切备用。  ③
脆皮大肠
2009-01-04
简介: 菜系:广东菜 主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 做 法: 1、先把
翡翠豆腐
2009-01-04
简介: 菜系:广东菜 原料: 豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克 制作过程: 1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块; 2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放
油淋鸡
2009-01-04
简介: 菜系:广东菜 原料/调料:鸡 1/2只(或大鸡腿2只)、酱油1/2大匙、蒜末 1大匙、葱末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、酱油2又1/2大匙、麻油1小匙。 制作流程: (1)先将鸡处理干净,擦干水份,抹上1/2大匙的
松鼠桂鱼
2009-01-04
简介: 【原料】 鲜活桂鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。 【制作过程】
鱼香茄子的做法
2009-01-04
简介: 鱼香茄子烹调类别: 炒菜烹调时间: 普通食材类别: 其它素菜味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        茄子250克、郫县豆瓣50克做法:   茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,
小笼粉蒸牛肉的做法
2009-01-04
简介: 小笼粉蒸牛肉 烹调类别: 蒸炖烹调时间: 普通食材类别: 牛羊肉味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克做法:   牛肉去筋切片;加豆瓣、醪糟汁、酱油、花
豉汁蒸排骨的做法
2009-01-04
简介: 烹调类别: 蒸炖烹调时间: 普通食材类别: 猪肉味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油
箩粉鱼头豆腐汤的做法
2009-01-04
简介: 箩粉鱼头豆腐汤烹调类别: 汤烹调时间: 普通食材类别: 鱼类味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克做法:   先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加
怪味鸡丝的做法
2009-01-04
简介: 烹调类别: 冷盘烹调时间: 普通食材类别: 禽蛋味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5
辣豆瓣鱼的做法
2009-01-04
简介: 烹调类别: 烧煨烹调时间: 普通食材类别: 鱼类味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        鲤鱼一条,姜4片,葱、蒜、红辣椒适量,豆瓣酱2勺,酒、糖、生粉、番茄汁、适量。做法:   鲤鱼洗净,两边鱼身各
鱼香牛肉丝的做法
2009-01-04
简介: 材料:        牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精做法:   一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,
红辣椒爆炒鳝片的做法
2009-01-04
简介: 烹调类别: 蒸炖烹调时间: 普通食材类别: 鱼类味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        (3人份):   鳝鱼一条,稍微大一点,400克   鲜红辣椒约150克   姜丝约10克   蒜末10克   花椒5粒
鱼香荷包蛋的做法
2009-01-04
简介: 烹调类别: 烧煨烹调时间: 普通食材类别: 禽蛋味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   川菜 材料:        鸡蛋500克,大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50
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