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| 豆瓣鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 烧煨烹调时间： 普通食材类别： 鱼类味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫 |
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| 红油耳片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 冷盘烹调时间： 普通食材类别： 猪肉味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。做法： 1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮 |
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| 冬菜扣肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 烧煨烹调时间： 普通食材类别： 其它味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。做法： (1)猪 |
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| 生爆盐煎肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 炒菜烹调时间： 普通食材类别： 猪肉味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。做法： 先将猪肉去 |
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| 豆豉鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 烧煨烹调时间： 普通食材类别： 鱼类味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2 |
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| 红烧甲鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。 [制作流程] ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳 |
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| 干煸鳝背的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 烹调类别： 炒菜烹调时间： 普通食材类别： 鱼类味道： 香辣适宜季节： 无关菜系： 川菜 材料： 鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、做法 |
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| 玫瑰锅炸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 面粉100克、鸡蛋2个。干淀粉75克、熟菜油1000克(约耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。 [制作流程] 1．将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀，再加100克水搅成蛋面浆。玫瑰剁细。2．炒锅置旺火上，放100 |
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| 酱肉丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉、葱丝各适量，白糖少许。 [制作流程] ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉 |
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| 山城小汤圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 吊浆汤圆粉2400克。猪边油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。 [制作流程] l.猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三 |
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| 蛋烘糕的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料/调料] 面粉500克、鸡蛋250克。金钩50克、猪肥瘦肉500克。红糖300克、优质酱油60克、猪板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少许、苏打20克。 [制作流程] 1．制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤 |
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| 川椒龙凤球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 净大虾肉300克，鸡胸肉250克。 配 料： 配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。 做 法： 1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。2、 |
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| 清爽五味牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 牛肉1/2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1/2小匙太白粉、水各3大匙五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙 做法： 1.牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟 |
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| 太极双泥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] (1)料(青豆泥)：豌豆罐头2罐，油(猪油较好)1／4杯，白糖2／3杯，樱桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黄4只，水2／3杯，核桃仁2汤匙，冬瓜糖4只，红枣6粒，草荠6粒，粟粉2汤匙。油2／3杯，白糖2／3杯。 [制作流程] ①将罐头豌豆倒在漏勺中，滤 |
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| 香的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 辣豆瓣 1大匙 油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 末 1大匙 末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 [制作流程] (1)先1大匙油下，等後所有材料倒入拌炒至稍微成稠即可。 香可以拿做 |
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| 干煸冬笋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。 [制作流程] 1．冬笋去壳，削去其质老部分，用刀拍松后切成4厘 |
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| 云片肝糕汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1／2汤匙，上汤4杯，酒l／2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)、胡椒粉各少许，葱、姜各适量。 [制作流程] ①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的 |
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| 鲜贝鸡卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。 [制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄 |
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| 麻辣鳝片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒、红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成调味料。 [制作流程] ①鳝鱼杀好后，剔除大骨 |
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| 椿芽烘蛋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡蛋5个、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、猪油100克、清水10克。精盐2克、味精1克。 [制作流程] 1．鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之调匀，加入精盐和味精，并将椿芽剁成碎粒一同放入，继 |
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| 干煸鲜笋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量。 [制作流程] ①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸 |
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| 鸡蛋花汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】 鸡蛋花汤 【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一 【原料】 主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 【制作过程】 (1) 将鸡柳肉去筋 |
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| 醋熘鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料/调料] 嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。 [制作流程] 1．鸡脯 |
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| 辣子鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米 |
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