软烧豆腐

　　配料　葱姜米10克。

　　调料　清汤150克，白糖150克，料酒5克，精盐1克，花生油25克，花椒油20克。

　　烹饪工艺：

　　1.将豆腐上笼蒸透取出，然后用刀切去硬皮，再切成2．2 厘米见方的块，放入沸水锅内煮透捞出，沥去水分。

　　2.炒勺内放人花生油，加入白糖50克，用中小火炒至糖呈红色时快速放入豆腐，不断翻动炒勺（使豆腐烧至上色），随即放入葱姜米，再放人料酒、清汤。白糖、精盐，拌匀后，移至小火收靠，待豆腐烧至呈枣红色时，汤汁已浓，淋上花椒油，轻轻翻动炒勺，装盘即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，质地软嫩，香甜味美。